Ácidos orgánicos
Los ácidos orgánicos son los compuestos que contienen en su molécula el grupo funcional denominado carboxilo.
Nomenclatura
Los carboxílicos se nombran con el sufijo 
, el cual se agrega al nombre del alcano correspondiente a la cadena de mayor longitud que contiene carboxilo.
Las posiciones de las cadenas laterales se indican por números, dándose siempre 1 al grupo carboxilo.
Según la naturaleza del radical unido al carboxilo, los ácidos son grasos o aromáticos.
Métodos generales de obtención
- Por oxidación de los alcoholes primarios, de los aldehídos o de las acetonas.
- Por saponificación, mediante los álcalis fuertes de los ésteres glicéricos naturales de ácidos grasos.
- Por hidrólisis de los nitrilos con ácidos o alcalinos.
- Por hidrólisis de los derivados trihalogenados de los hidrocarburos que tienen tres átomos de halógeno en un mismo carbono.
Propiedades generales
- Los primeros tres términos de la serie de ácidos grasos son líquidos incoloros de olor picante, miscibles con el agua en todas proporciones.
- Son aceites de olor a mantequilla rancia y poco soluble en agua.
- En puntos de ebullición se elevan y decrecen, respectivamente, de manera regular con el número de átomos de carbono.
Esterificación
Es cuando los ácidos carboxílicos y oxácidos inorgánicos, reacciona con los alcoholes con eliminación de una molécula de agua y formación de ésteres.
Saponificación
Es la reacción inversa a la estratificación, después de cierto tiempo de iniciada la reacción se alcanza el equilibrio, debido a que se iguala la velocidad en ambos sentidos.
Los ésteres son líquidos de olor agradable, insolubles en agua pero soluble en alcohol y éter.
Ácido fórmico
El ácido fórmico es un líquido corrosivo, miscible en todas proporciones con agua, alcohol y éteres.
Ácido acético
Se prepara químicamente por:
- Oxidación del acetaldehído con aire en presencia de ion manganeso como catalizador.
- Reacción del monóxido de carbono y metanol bajo presión y en presencia de un catalizador.
- Fermentación de líquidos alcohólicos en presencia de aire, por la acción de un microorganismo llamado Micoderma aceti, que oxida el alcohol a ácido acético.
Se aplica en la fabricación de acetato de celulosa, fibras textiles.
Ácido butírico
El ácido 
se encuentra en la manteca estado de éster glicérico y como ácido libre en el sudor y en la manteca rancia, se obtienen por oxidación.
Ácidos palmítico, esteárico y oleico
Los ácidos palmítico y esteárico son los ácidos saturados de 16 y 18 átomos de carbono respectivamente; el ácido oleico posee también 18 átomos de carbono, pero con un doble enlace.
Se hallan al estado de ésteres glicéricos en las grasas vegetales y animales.
Ácido benzoico
Se encuentran en la resina llamada benjuí de la que puede obtenerse por sublimación. Se prepara también por hidrólisis del derivado triclorado en cadena del tolueno, se emplea en colorantes y conservación de alimentos.
Ácido cítrico
Este ácido existe en el jugo de los limones, naranjas entre otras frutas, sobre todo si están sin madurar, es un sólido cristalino, soluble en agua y de sabor ácido agradable.
Se prepara también por la fermentación de la glucosa, maltosa o sacarosa con determinados hongos esquizomicetos, sirve para la preparación de bebidas frescas y en la de muchos medicamentos.