Prótidos o proteínas
Representan un enorme grupo de sustancias cuaternarias, constituidas por aminoácidos que pueden separarse mediante hidrólisis. Por otra parte, algunas contienen sustancias que no son aminoácidos y se denominan proteínas conjugadas.
Los aminoácidos constituyentes de las proteínas son:
Glicocola, alanina, serina, cisteína, treonina, metionina, valina, leucina, isoleucina, ácido aspártico, ácido glutámico, lisina, hidroxilisina, originina, cistina, fenilalanina, tirotina, triptófano, histidina, prolina e hidroxiprolina.
En las proteínas, cada aminoácido está unido a los contiguos por un enlace peptídico de modo que el grupo amínico de un aminoácido se une con el grupo carboxílico de otro aminoácido. Este enlace se efectúa con eliminación de una molécula de agua.
El producto de la condensación constituye un péptido. Puesto que una proteína está formada por la unión de numerosos aminoácidos, ordenados según todas las formas posibles, se deduce que el número de proteínas que puede sintetizarse es muy grande.